Amigos… El colorido de su ropa, la alegría que transmiten son signos de la importancia que le dan a los detalles. En la India el colorido está gracias a las especias....
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Posts de ‘hierbas’
Gastronomía India… las especias
August 5th, 2010
Diccionario botánico para cocineros
July 27th, 2010
Amigos… Andoni sigue innovando, y en este caso ha escrito un libro en el que habla sobre la importancia de la botánica en la cocina....
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Los beneficios para la salud de la dieta mediterránea
June 28th, 2010
Amigos… como sabéis la dieta mediterránea es una dieta rica en frutas, vegetales, pescados, poco consumo de carne y lácteos, aceite de oliva que puede reducir el riesgo de un ataque de corazón, es decir, más grasa buena que mala.
Los beneficios para la salud de la dieta mediterránea
Investigadores en Canadá han estudiado el impacto de regimenes personalizados de puesta en forma y una dieta de tipo mediterránea con voluntarios con factores de riesgo pre-clínicos para enfermedades cardiovasculares....
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Germinados… brotes de vitalidad
June 3rd, 2010
Amigos… por petición de una compañera hablaré de los germinados. Actualmente son muy utilizados en la cocina por sus grandes propiedades nutricionales y porque decoran muy bien los platos. Existe una gran cantidad de germinados: de alfalfa, soja, berros, girasol, rabanito, trigo, mostaza y mucho más....
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La Alfalfa
May 22nd, 2010
Amigos… la Alfalfa está muy rica y es poco común de ver en supermercados tradicionales, sino en grandes superficies. Te las venden frescas en una cajita de plástico transparente. Da mucho juego a la hora de cocinar, la podéis incluir en vuestros bocatas, en saladas, hamburguesas vegetarianas, etc. Yo he ido alguna vez a la franquicia Subway y tienen bocatas con alfalfa. La alfalfa puede llegar a ser muy irritante para el estómago si se come en exceso, recomiendan comer 50 grs al día....
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Degustaciones gastronómicas en el Mercado del Conde (León)
May 20th, 2010
Amigos… conozco gente que probablemente vaya este fin de semana a la desgustación gastronómica que habrá en León, así que nada, que me traigan fotos, jejeje. La idea principal de esta degustación es promocionar el mercado e incentivar la compra en el pequeño comercio como también la compra en comercios próximos. Esta iniciativa se desarrollará hasta finales de este año....
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Receta: Tapenade
May 17th, 2010
Amigos… este aperitivo llamado Tapenade para el que le gusta las aceitunas negras, es ideal, yo soy más de las aceitunas verdes. El Tapenade es un condimento típico provençal que consiste en olivas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Puede llevar también ajo, hierbas diversas, atún, zumo de limón o brandy. Su nombre proviene del dialecto provençal que denomina a las alcaparras como: tapéno....
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Aromatiza tus platos con un Bouquet garni
May 12th, 2010
Amigos… El bouquet garni (francés para ‘ramillete guarnecido’). Éste se suele emplear como un aromatizador de caldos y guisos, consta de tres ingredientes básicos: tomillo, perejil y laurel. Suelen ser 3 ramas de perejil, 1 hoja de laurel y 1 de tomillo, aunque estas cantidades dependen del tamaño de la cazuela, ya que un bouque garní pequeño en una olla grande se perdería pero uno grande en una olla pequeña daría igual mucho aroma....
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Fumet para mojar platos de pescado
May 11th, 2010
Amigos… como expliqué en el post del Fondo oscuro, hay un tipo de fondo especial para pescados, se llama Fumet y se suele hacer de pescados blancos. La composición básica es de espinas y cabezas de pescados blancos como: lenguado, merluza, gallo, rape… Se le echan elementos de condimentación como: el puerro, cebolla, laurel, perejil y zumo de limón o unas gotas de vinagre. Todo esto con agua....
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Hojas de Laurel
May 10th, 2010
Amigos… después del perejil, las hojas de laurel son mi otra salvación, siempre tenga una bolsita de ellas en casa, no son caras y las hay en todos los supermercados. En los guisos nunca debe faltar, yo le echo un par de hojitas cuando hago la Salsa Bolognesa, cuando hago Conejo al vino o simplemente guisar carne con patatas, le da un aroma que no cambia el sabor y eso es muy positivo....
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