Amigos… hay que ir a Pamplona y probar la cocina de José Uranga, ingeniero agrónomo, cofundador de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE), miembro de Slow Food España y de organizaciones relacionadas con la agricultura sostenible, regenta este restaurante en Pamplona.

Quienes toman acomodo en su comedor, de vistas panorámicas espectaculares, se someten a una experiencia gastrorreligiosa basada en la degustación de alimentos de rango ecológico, no solo vegetarianos, respetuosos con las corrientes macrobióticas.

Os encontraréis que sobre sus manteles hay recipientes con sal marina y botellas con aceites vírgenes extra de Navarra.
Diferentes tipos de pan hechos con harinas ecológicas de sabores un punto ácidos como corresponde a piezas fermentadas con masa madre.
Y algo muy curioso… Agua del grifo en jarras en un gesto de respeto al medio ambiente y al ahorro energético.

Y para comer, dos menús que cambian a lo largo de la semana y permiten elegir entre varias opciones. Quizá unos pimientos del piquillo de gusto intenso en compañía de una aceptable panceta de cerdo a la parrilla. Tal vez una graciosa ensalada de lechuga crispilla con brotes de lentejas o, para picar, tomates raf en lascas con aceitunas negras o patatas de la variedad monalisa hervidas con piel y cortadas en gajos. Todo muy reconfortante. Después, espárragos recién hervidos de distintas variedades que incitan a reflexionar a los comensales, y un cuenco de guisantes sobre caldo de bacalao al que distorsiona la incisiva presencia del jengibre. Se concluye con un cordero asado con alcachofas, sólo pasable por el tufillo de su carne, o una presa de cerdo blanco sabrosa en compañía de habas con sus vainas.

Si queréis ir: Descalzos, 56-58. Pamplona. Teléfono: 948 21 36 83. Web: www.portaldedescalzos.com. Cierra: domingos noche y lunes. Precios: entre 25 y 50 euros por persona. Menú diario, 20 euros. Menú fines de semana, 32 euros.

Fuente: elpais

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